5 kesalahan saat pakai soy sauce ini mungkin masih sering kamu lakukan saat makan terutama di restoran Jepang dan China. Soy sauce adalah salah satu bumbu yang menambah rasa umami pada makanan. Namun, apakah soy sauce cocok dengan semua jenis makanan?
Soy sauce sudah ada sejak 2.000 tahun lalu dan sering menggunakannya dalam berbagai masakan, terutama masakan Jepang dan China. Saus berwarna hitam kecokelatan ini memiliki tekstur yang bisa bervariasi dari kental hingga cair.
Meskipun penambahan soy sauce dalam masakan sudah sangat umum, banyak orang masih melakukan kesalahan saat menggunakannya. Para ahli membagikan tips tentang apa yang harus kamu hindari saat memasak dengan soy sauce dan bagaimana cara menggunakannya dengan benar.
Agar kamu tidak melakukan kesalahan, simak hal-hal yang perlu dihindari ketika menggunakan soy sauce, seperti yang melansir dari mashed.com.
5 Kesalahan Saat Pakai Soy Sauce
1. Tidak tahu perbedaan dark dan light soy sauce
Beberapa jenis kecap memiliki warna dan tampilan serupa. Namun, setiap jenis memiliki perbedaan masing-masing. Paling tidak kamu perlu tahu light soy sauce dan dark soy sauce. Menurut top chef di Husi New York, dark soy sauce dikenal karena warna dan rasanya yang lebih pekat dan kaya.
Ia menambahkan, biasanya menggunakan dark soy sauce ini pada masakan tumisan atau pada mie untuk memberi sentuhan warna. Chef itu juga sering menggunakannya untuk daging. Di sisi lain, soy sauce dengan warna terang punya tekstur lebih ringan. Kadar natriumnya juga lebih ringan sehingga biasa digunakan untuk bumbu marinasi atau ditambah ke dalam kaldu dan sup.
2. Tak tahu jenis kecap lainnya
Selain soy sauce dark dan light, ada lagi jenis kecap lainnya yang berbeda. Kamu juga perlu mengetahui perbedaannya. Dr. Bryan Quoc Le mengungkap, “Jenis-jenis kecap Jepang utama adalah tamari, koikuchi, usukuchi, shiro shoyu, dan saishikomi.”
Koikuchi adalah kecap hitam Jepang, sedangkan usukuchi adalah kecap ringan Jepang. Shiro shoyu punya rasa sangat ringan karena melalui proses fermentasi yang sebentar. Sedangkan saishikomi adalah kecap yang manis dengan presentasi kedelai lebih banyak. Selain itu, kamu juga perlu memerhatikan jenis kecap lainnya. Misalnya kecap asal Thailand.
Vanda Asapahu, chef pemilik Ayara Thai menunjukkan bahwa orang sering mengabaikan perbedaan antara kecap Thailand dan kecap versi China dan Jepang. Kecap asal Thailand sangat khas dengan rasa yang berbeda dan seringkali lebih manis dengan warna lebih terang.
3. Menggunakan kecap yang salah
Masakan dengan resep berbeda membutuhkan kecap tertentu. Penggunakan jenis kecap yang salah akan mengubah cita rasa hidangan yang diinginkan. Ketika suatu resep memerlukan jenis kecap tertentu, kamu harus berusaha semaksimal mungkin untuk menemukan kecap yang tercantum dalam resep. Jika memang tidak ada, carilah alternatif yang cocok.
Misalnya, jika tidak memiliki kecap usukuchi Jepang, kamu bisa menggunakan soy sauce China. Jika resep memerlukan kecap manis, kamu bisa menggunakan soy sauce gelap dengan tambahan gula merah.
4. Memilih yang harganya murah
Penting untuk diingat, bahwa tidak semua jenis atau merek menawarkan kualitas yang sama. Jika kamu selalu memilih kecap termudah di toko, kamu mungkin tidak menemukan kecap terbaik. Hal pertama yang perlu dipertimbangkan ketika memilih soy sauce di toko atau supermarket yaitu dengan melihat perbedaannya. Lihat perbedaan antara kecap yang diproses secara alami atau tradisional dan yang kimia.
Secara tradisional, kecap dibuat dengan memfermentasikan kacang kedelai. Namun, banyak juga merek yang menawarkan kecap kimia yang dibuat menggunakan protein kedelai yang dihidrolisis, menggunakan tambahan pewarna, dan perasa. Lebih baik pilih yang diproses alami karena menghasilkan rasa autentik dan kaya.
5. Menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit
Ketika menambahkan bumbu ke dalam masakan, sebagian orang seringkali merasa ragu. Apakah bumbu tersebut perlu ditambah dalam jumlah banyak atau sedikit. Menambahkan bumbu terlalu banyak atau sedikit dapat menyebabkan hidangan tidak terasa enak sebagaimana mestinya.
Chef Vanda Asapahu mengungkap, “Terlalu banyak akan membuat masakan menjadi terlalu asin. Sementara terlalu sedikit mungkin membuat masakan kurang matang.” Hidangan yang mengandung terlalu banyak kecap mungkin tidak bisa dimakan. Sedangkan, hidangan yang mengandung terlalu sedikit kecap memerlukan bumbu tambahan.
Oleh karena itu, berhati-hatilah ketika membumbui hidangan. Jika tidak yakin berapa banyak yang harus ditambahkan, mulailah dengan sedikit demi sedikit hingga mencapai rasa umami yang diinginkan. Jika menambahkan terlalu banyak, kamu bisa mencoba mengimbanginya dengan bumbu lain. Coba sesuaikan dengan kondisi yang ada.
