5 perbedaan tepung terigu dan tepung gandum sering kali kita sulit membedakannya. Tepung adalah salah satu bahan pokok yang mudah ditemui di berbagai jenis makanan di seluruh dunia. Dua jenis tepung yang sangat populer adalah tepung terigu dan tepung gandum.
Meskipun keduanya terbuat dari biji gandum dan sekilas terlihat sama, sebenarnya tepung terigu dan tepung gandum adalah dua bahan yang berbeda. Agar tidak salah pilih, simak perbedaan antara kedua tepung ini yang serupa tapi tak sama dalam artikel berikut ini.
Jika melihat sekilas, tepung gandum dan tepung terigu memang memiliki bentuk dan tekstur yang mirip. Namun, beberapa perbedaan penting berikut ini perlu kamu ketahui untuk menghindari kebingungan.
5 Perbedaan Tepung Terigu dan Tepung Gandum
1. Proses Pengolahan
Walaupun sama-sama terbuat dari biji gandum, tepung terigu dan tepung gandum berasal dari proses pengolahan yang berbeda. Tepung gandum terbuat dari seluruh bagian biji gandum, termasuk lapisan dedak, endosperma, dan germ. Sementara itu Tepung ini terbuat dari endosperma biji gandum saja, tanpa lapisan dedak dan germ.
2. Perbedaan Tekstur dan Warna
Mengutip dari Matthews Cotswold Flour, karena perbedaan dalam pengolahannya, tepung gandum utuh dan tepung putih memiliki warna dan tekstur yang berbeda. Tepung gandum utuh cenderung memiliki tekstur yang lebih kasar dan warna yang lebih gelap dibandingkan dengan tepung putih biasa. Sebaliknya, tepung putih biasa memiliki tekstur yang lebih halus dan warna yang lebih putih.
3. Perbedaan Rasa
Selain warnanya yang berbeda, tepung terigu dan gandum memiliki perbedaan pada rasanya. Terbuat dari inti biji gandum, Tepung terigu menghasilkan adonan yang lebih ringan dan memiliki rasa yang lebih netral. Sementara itu karena mengandung bagian kulit biji, tepung gandum juga memiliki rasa yang lebih khas dan bisa membuat adonan lebih berat.
4. Penggunaan Tepung Terigu dan Gandum pada Masakan
Secara umum, tepung gandum lebih cocok untuk resep yang membutuhkan tekstur lebih berat dan rasa yang kaya. Sementara tepung terigu lebih disukai untuk hasil yang lebih ringan dan serbaguna, dalam berbagai jenis makanan panggang.
5. Kandungan Nutrisi Tepung Terigu dan Gandum
Karena berasal dari gandum yang utuh, tentu tepung gandum memiliki nutrisi yang lebih. Bagian luar biji gandum mengandung banyak serat, vitamin B, dan mineral. Sementara itu tepung terigu memiliki kandungan nutrisi yang lebih rendah daripada tepung gandum karena lapisan luar biji gandum yang kaya nutrisi dihilangkan. Selain itu melansir dari Food52, tepung gandum juga memiliki kandungan protein yang lebih tinggi daripada tepung terigu (hingga 15 persen), serta lebih banyak serat, nutrisi, dan rasa.
Manfaat Tepung Terigu dan Gandum bagi Tubuh
Merangkum dari laman Sriboga, tepung gandum dapat membantu menjaga kesehatan pencernaan, mengurangi risiko penyakit jantung, dan mengatur kadar gula darah karena mengandung serat lebih tinggi.Selain itu, tepung gandum juga mengandung vitamin dan mineral penting untuk kesehatan tubuh, serta antioksidan alami yang dapat melawan radikal bebas.
Walaupun memiliki kandungan nutrisi yang lebih rendah, tepung terigu tetap bisa menjadi sumber energi yang baik dalam membantu memenuhi kalori sehari-hari. Beberapa produsen tepung terigu juga menambahkan nutrisi seperti zat besi, asam folat, dan vitamin B kompleks ke dalam tepung terigu, sehingga membantu dalam menjaga keseimbangan gizi.
