Saus memiliki peran yang sangat sentral dalam kuliner Barat, bukan hanya sebagai pelengkap atau penambah cita rasa, melainkan juga sebagai komponen yang sangat diperhatikan dalam menghidangkan hidangan utama. Ini berbeda dengan masakan Indonesia yang cenderung menggunakan beragam rempah dan bumbu untuk memperkaya rasa. Di masakan tradisional Inggris, saus menjadi elemen utama untuk meningkatkan kelezatan hidangan. Saus-saus yang digunakan dalam masakan tradisional Inggris memiliki karakteristik unik yang berbeda dengan saus-saus dalam masakan Asia. Dalam konteks ini, berikut adalah lima saus yang sering digunakan dalam masakan tradisional Inggris.
1. Saus Worcestershire
Jenis saus pertama yang paling sering digunakan untuk masakan tradisional Inggris adalah saus worcestershire. Saus ini lebih dikenal oleh masyarakat Indonesia dengan nama kecap Inggris. Dinamakan kecap Inggris karena memang saus ini berasal dari negara tersebut. Sementara itu, nama worcestershire diambil dari nama sebuah daerah yang berada di Inggris. Saus worcestershire dibuat dari bahan dasar campuran ikan dengan sayuran yang kemudian difermentasikan dengan tambahan gula, garam, bawang merah, bawang putih, dan aneka rempah lainnya. Karena menggunakan banyak rempah dan dibuat dengan cara fermentasi, maka rasa dan aromanya terbilang cukup kuat. Saus worcestershire biasanya digunakan sebagai bumbu marinasi daging hingga saus siraman steak.
2. Saus Gravy
Saus gravy menjadi saus kedua yang juga terbilang cukup populer di dunia. Saus ini sering digunakan untuk masakan tradisional Inggris hingga sekarang. Saus gravy adalah saus yang dibuat dari bahan dasar kaldu daging sehingga rasanya sangat gurih dan berempah. Kaldu daging yang digunakan adalah kaldu yang dibuat dari rebusan daging dalam waktu lama sehingga aroma dan rasanya menjadi kuat. Saus gravy banyak digunakan sebagai saus siraman untuk aneka olahan daging seperti daging sapi hingga daging kalkun panggang. Saus gravy juga kerap kali disajikan untuk pelengkap menu sarapan khas Inggris yang menyajikan sosis dan kentang tumbuk.
3. Saus Tartar
Selanjutnya, ada saus tartar yang identik dengan kuliner khas Inggris, yakni fish and chips. Saus tartar ini memiliki tampilan warna putih dengan tekstur yang kental. Saus tartar dibuat dari bahan dasar mayones, potongan acar mentimun, mustard, bawang merah cincang, dan lada. Ada sebagian saus tartar yang menyertakan perasan lemon dan ada yang tidak. Nantinya setelah semua bahan dicampur rata, saus tartar akan disajikan sebagai saus cocolan. Tidak hanya untuk fish and chips, saus tartar juga bisa digunakan untuk aneka olahan seafood seperti udang panggang hingga cumi bakar.
4. Saus Bread
Saus yang satu ini mungkin terdengar cukup unik karena tidak begitu familiar di kalangan masyarakat Asia, terutama Indonesia. Seperti namanya, saus bread merupakan saus yang dibuat dari bahan dasar roti putih yang direndam dengan susu, bawang, cengkeh, lada, dan rempah lainnya. Rasanya terbilang cukup kuat dengan tekstur yang sangat kental. Saus bread ini biasanya disajikan sebagai cocolan masakan berbahan dasar daging, seperti daging kalkun dan daging sapi.
5. Saus Mint
Saus terakhir yang paling sering digunakan untuk masakan tradisional Inggris adalah saus mint. Saus mint ini termasuk saus klasik yang sudah lama digunakan oleh masyarakat Inggris untuk membumbui kuliner yang terbuat dari bahan dasar daging, baik itu daging sapi, ayam, hingga domba. Setelah dibumbui dengan saus mint, daging akan dibakar atau dipanggang hingga matang. Penggunaan saus mint tidak hanya sebagai bumbu baluran saja, tetapi juga bisa sebagai saus siraman untuk disajikan bersama daging panggang. Saus mint dibuat dari bahan dasar daun mint yang dihaluskan, cuka, dan gula.
