Spaghetti bolognese ternyata bukan resep autentik, hal ini sudah menjadi perbincangan di kalangan chef. Spaghetti bolognese adalah salah satu hidangan pasta yang populer di seluruh dunia. Namun, menurut para koki, spaghetti bolognese yang sering kita nikmati tidak sepenuhnya autentik Italia. Berikut ini adalah racikan yang sebenarnya tepat.
Dari beragam jenis pasta dan sausnya, spaghetti bolognese menjadi salah satu yang paling favorit. Hidangan ini terdiri dari pasta jenis spaghetti yang tersaji dengan saus bolognese. Saus bolognese sendiri adalah saus berbasis daging yang berasal dari Italia, khususnya dari kota Bologna. Bahan-bahan utamanya termasuk daging cincang, seledri, wortel, bawang bombai, dan pasta tomat. Proses memasak saus ini memakan waktu berjam-jam untuk menghasilkan rasa yang penuh.
Meskipun hidangan ini telah menjadi populer di berbagai negara, namun nyatanya racikan yang umum dinikmati belum sepenuhnya sesuai. Hal ini terungkap oleh chef Sophie Nahmad seperti yang terlansir oleh Mirror UK.
Spaghetti Bolognese Ternyata Tidak Autentik, Ini Kata Chef!
Menurut sang chef, kesalahan besar yang sering dilakukan oleh banyak orang saat membuat spaghetti bolognese adalah menggunakan jenis pasta, yaitu spaghetti. Menurutnya, jenis yang lebih tepat untuk diolah bersama saus bolognese adalah tagliatelle. Bentuknya seperti fettucine, hanya saja lebih lebar. Orang Italia konon lebih memilih jenis pasta ini karena permukaannya yang lebih lebar dan rata sehingga memungkinkan daging dalam saus bolognese lebih mudah menempel.
Sophie mengatakan, “Tagliatelle yang fresh rasanya enak dan sangat memuaskan untuk diputar di garpu saat Anda makan malam. Karena bentuknya yang lebih lebar, ini adalah pasta yang enak untuk dipadukan dengan saus kental berbahan dasar daging. Faktanya, Orang Italia biasanya memasangkan tagliatelle dengan saus bolognese, bukan spaghetti.”
Ia mengatakan jenis saus apapun yang berbahan dasar daging akan cocok dipadukan dengan pasta tagliatelle. Misalnya untuk saus tomat creamy dan sosis yang pedas. Menurut Sophie, spaghetti kurang cocok diolah bersama saus bolognese karena bentuknya yang ramping, silindris, dan permukaannya halus. Kriteria ini tidak ideal untuk menahan saus bolognese.
Sophie pun bukan satu-satunya yang mengatakan racikan spaghetti bolognese kurang autentik, tapi chef Italia terkenal juga. Chef Antonio Carluccio mengatakan “Saus bolognese tidak boleh disajikan dengan spaghetti. Harus dengan tagliatelle.”
Jika suka spaghetti, Sophie merekomendasikan untuk memadukannya bersama saus pesto atau saus lain yang tidak berbahan dasar tomat. Paduan tekstur dan pilihan saus tersebut ternilai lebih tepat dalam menghasilkan cita rasa yang maksimal. Namun menurut Sophie, spaghetti punya peran besar dalam mempopulerkan bolognese. Sebab saus bolognese tidak akan seterkenal itu jika tidak bersanding dengan “spaghetti”.
Terlebih fakta bahwa spaghetti merupakan jenis pasta paling populer urutan kedua di Inggris, setelah fusilli. Jenis pasta ini juga paling banyak menjadi stok di sebagian besar dapur rumah tangga Inggris. Untuk pasta jenis mie panjang apapun, termasuk Linguini atau Capellini akan lebih baik memadukannya bersama saus yang lebih ringan. Hindari saus bolognese yang kental.
